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鴨產品為你介紹鴨舌的做法

瀏覽次數: 日期:2014年10月19日

風干鴨舌

怎样买彩票中奖率高 www.uinyto.com.cn 下酒好菜,鴨舌飛水洗凈,放入紅曲米100克,雞粉10克,白糖5克,高度白酒10克,龍骨10克.制成的鹵水中,鹵15分鐘取出,稍微風干即可.

 醬香鴨舌

主料:鴨舌

調料:鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊

烹調方法:醬

制作方法:

1、將鴨舌洗凈、去舌根(另用)飛水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,沖洗干凈;

2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊,放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香,加清水放鴨舌燒開,打去浮沫、移小火醬制8成熟,離火浸泡;

3、待醬汁溫度降至微熱時撈出,控凈醬汁,晾涼即可擺盤上桌。

特點:醬香濃郁,入口筋道。

制作關鍵:

1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈;

2、待醬至8成熟時要離火,不然待醬汁涼后鴨舌就過火了

茶香鴨舌

原料: 原 料:

鴨舌200克調味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒

制法: 1)鴨舌氽燙1分鐘,盛起備用。

2)調味料(茶葉除外)煮20分鐘,加入茶葉,再煮5分鐘,過濾后取汁。

3)翻滾調味料,下鴨舌煮5分鐘,小火再滾1小時,待涼盛出即可。

 

特點: 這道菜可使用任何口味的茶葉,鴨舌只需要煮片刻

 蒜泥鴨舌

主料:鴨舌 200克

調料:咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量

制作工藝

1. 鴨舌清洗干凈,放沸水中焯透,撈出瀝干水分;

2. 放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟;

3. 將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,舂時可加入鹽、芝麻油;

4. 取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌

水晶鴨舌

原料: 主料:鴨舌75克。輔料:水晶100克,香菜1克,麥冬2克。調料:鹽3克。

制法: (1)鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。

(2)將鴨舌用水晶定入勺中,涼后退出即可。

特點:晶瑩剔透,軟爛利口。

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